Con todas las opciones del cookware disponibles para los cocineros, es un misterio porqué los potes y las cacerolas del acero de carbono ahora mismo están demandando puntos legítimos en las cocinas caseras. La fascinación de estos guerreros resistentes de la cocina del metal no ha sido ciertamente ningún secreto a los cocineros profesionales del restaurante, muchos de quién han sido que freían, que cocían, de asaciones, sautéing, y que se chamuscaban con este material de la maravilla por un tiempo muy largo.
La cocina de la prueba de América revela que incluso Julia Child deslizó algunos pedazos del acero de carbono en su colección bien conocida de cacerolas de cobre y ese los cocineros caseros en Europa cogieron sobre el fenómeno mucho antes sus contrapartes “a través de la charca. “Como los cuchillos estimados del acero de carbono remetidos en cortar los bloques a través del globo, cacerolas del acero de carbono consista en una mezcla del hierro/del carbono: el áspero hierro del 98% a del 99% y el carbono del 1% a del 2%, explica los cuchillos del Wasabi. La fuerza extraordinaria del acero de carbono incluso probó su coraje hace siglos tan un material de la opción para los swordsmiths japoneses, según Monroe Engineering. También se utiliza para hacer las partes de automóvil, las herramientas, y los componentes de la construcción.
Traer esa fuerza en la cocina es un pan comido, especialmente con las características y los usos polifacéticos. Hay, sin embargo, algunas cosas a saber sobre cocinar con los potes de acero y las cacerolas de carbono.
La flexibilidad es la cualidad de coronación del cookware de acero de carbono, haciendo frente a niveles del alto calor y la mayoría de la cualquier superficie de calefacción, incluyendo stovetops, los hornos, las parrillas, los hornos de la pizza, e incluso las llamas abiertas, notas hizo en. Puede manejar según se informa calor de hasta 1200 grados de Fahrenheit, pero hay raramente una necesidad de eso a menos que ase o asa a la parilla sobre las llamas calientes. El material alcanza y mantiene rápidamente el calor requerido de casi cualquier receta, así que trabajos del calor medio bien.
Las cacerolas de acero de carbono, particularmente sartenes, se comparan a menudo a las sartenes del arrabio — sin la pesadez muñeca-que saca. La cocina de la prueba de América comparte que una cantidad más baja de carbono en acero de carbono le hace fragilidad menos propensa que el arrabio, permitiendo una construcción más fina, más ligera.
Como con el arrabio, las comidas cocinadas en acero de carbono pueden pegarse a menos que usted tome la medida adicional de sazonar la cacerola. Una vez que se alcanza eso, es fácil cocinar incluso artículos delicados tales como huevos, pescados, y verduras (vía MasterClass). Afortunadamente, la transformación de estas cacerolas en caballos de labranza antiadherentes toma un condimento inicial, y entonces el cocinar rutinario acumulará la pátina de la cacerola para la durabilidad a largo plazo.
La pátina es simplemente una capa “que se produce gradualmente en un cierto plazo en el cookware del arrabio que crea una superficie del fácil-lanzamiento en la base de una cacerola” (por Le Creuset). Ocurre cuando el proceso de cocinar lanza las grasas y los aceites sobre la base calentada de la cacerola. Puesto que las cocinas de los cocineros profesionales consiguen una porción entera de uso, las cacerolas del acero de carbono acumulan la pátina sazonada bastante rápidamente. Pero usted puede jumpstart el proceso con un proceso de aderezo inicial.
Las cacerolas de acero a estrenar de carbono pueden llegar con una capa protectora para guardar moho de la acumulación durante el intervalo de la fábrica a su cocina casera. Esté seguro de quitar esa capa por las instrucciones del fabricante, advierte MasterClass. Entonces es hora para calentar, engrasar, limpiar, y cubrir.
Consiga un poco de aire que circula porque las cosas pudieron conseguir un pedazo ahumado. Asegúrese de que la cacerola sea seca, y coloqúela en una hornilla de la estufa en el medio-alto calor. Usando una toalla de papel empapada con algunos descensos del canola o del aceite vegetal, limpie la base de la cacerola para transferir el aceite. Dejáis le calentar por cerca de 10 más minutos, después repita el proceso tres veces.
No se sorprenda si usted termina para arriba con un tono oscuro o negro en la superficie de cocinar de la cacerola — eso significa que ha sazonado y listo para resbalón-resbalar algunos huevos, sofriendo su plato tailandés preferido, o aún la pizza de la bandeja del horno sin pegarse.